bakkervanmaanen
aanleiding

Een bakkersbedrijf in transitie

Bakker van Maanen, de ambachtelijke bakkerijonderneming met meer dan vijftig verkooppunten stapte in 2013 uit de Smaeckgroep, een samenwerkingsverband van zes ambachtelijke bakkerijen in de Randstad en Noord-Brabant, om op eigen benen te gaan staan. Vanaf dat moment begon de zoektocht naar een eigen identiteit en de vorming van een vooruitstrevende visie waarbij het bakkersbedrijf op alle fronten opnieuw is neergezet. Een uitdagend en inspirerend proces van een bakkersbedrijf in transitie. 

henkjanjohan
Henk-Jan van Maanen, mede-eigenaar Bakker van Maanen

"In onze zoektocht naar een nieuwe identiteit zijn wij in 2013 in contact gekomen met INC. Een bedrijf midden in het Twentse landschap met bijzondere waarden. Het team van INC heeft zelf eerder een grote transitie ondergaan qua bedrijf en onze eerste kennismaking was erg vernieuwend en anders dan dat je in eerste instantie zou verwachten. INC heeft ons intensief begeleid om te komen tot een geheel nieuwe strategie en inzichten over zelfsturing en ontwikkeling. Voor ons zeker geen hype, maar een verandering waarbij wij met elkaar richting hebben gegeven aan onze nieuwe rol. INC maakt het waar om echt onderdeel te worden van de bedrijfsvoering, dat geeft extra verbondenheid en voor ons een meer dan fijne samenwerking."

Oude stijl
uitdaging

Van Maanen oude stijl

Bovenstaande is een van de oude winkels van voormalig Meesterbakker Van Maanen. De winkels waren ingericht op snelheid en verkopen. Het ambacht was in deze vorm ver te zoeken, past niet meer in de tijdsgeest en belangrijker: het past niet bij de visie van het bedrijf.

Pilotstore
zoektocht

De eerste contouren worden zichtbaar

Geïnspireerd door het oude ambacht is een pilot store ontworpen die de eerste contouren van de nieuwe visie van Bakker van Maanen zichtbaar maakte. Midden in de winkel werd weer gekneden en gebakken. De geur van vers brood was terug in de straat. Hoewel het concept vele klanten interesseerden vonden velen de brug te groot van wat men gewend was. Het ambacht trok mensen naar de winkel, echter was men eerder geneigd om te kijken dan de producten mee naar huis te nemen.

conceptstore
nieuwe visie

Ontmoeting in de buurt

In de pilot winkel zaten veel elementen die geholpen hebben om het uiteindelijke winkelconcept te vormen. Een belangrijke toevoeging was de oorspronkelijke buurtfunctie van de bakkerswinkels, waarbij de buurt samen kwam om elkaar te ontmoeten en het dagelijkse brood te kopen. Dit is de basis geweest voor het nieuwe concept: de ontmoeting terug brengen in de buurt. Hierbij staat de echtheid van mensen en producten, ontmoetingen, leiderschap van de winkels, geluk en verbondenheid met de buurt centraal. Brood werd een middel om te verbinden. Bakker van Maanen omschrijft het zelf als:

“Bij Bakker van Maanen kun je gezellig koffieleuten. Het draait hier om de ontmoeting in de buurt. Spreek af met een bekende, of neem even tijd voor jezelf. Elk kopje koffie wordt vers gezet, van espresso tot een latte. Kies er een lekkernij bij waar je zin in hebt. Geniet van de ambiance en blijf door de gratis wifi in verbinding met de rest van je vrienden. In sommige winkels kun je al vanaf 07.00 uur terecht voor een lekker ontbijt, of wat later op de dag voor een meer uitgebreide lunch."

verbinding
organisatiestrategie

Zelfsturing

De basis van Bakker van Maanen ligt in de meer dan 50 lokale bakkerswinkels die vanuit het hoofdkantoor in Rijnsburg aangestuurd werden. De nieuwe visie en strategie waarbij zelfsturing van de winkels een belangrijk onderdeel vormt vroeg om een nieuwe manier van leidinggeven. Meer aandacht voor het talent van mensen, decentraal, minder hiërarchie en opklopte functies, geen managers en een platte organisatiestructuur.

Lees meer in een artikel van Management Team:
MT: Waarom de grootste ambachtelijke bakker op zelfsturing overstapte

vanonderop
organisatiestrategie

Van onderop

De nieuwe visie en strategie vroeg tevens om een andere manier van aansturing en leidinggeven. De winkels werden weer belangrijk gemaakt waardoor er meer verantwoordelijkheid en ondernemerschap is ontstaan. Wie weten er nu beter wat er bij de klant leeft, dan de medewerkers op de winkelvloer? De winkels zijn nu zoveel mogelijk zelfsturend en bepalen zelf de dagelijkse gang van zaken. Een proces dat geïnspireerd is door de Braziliaanse ondernemer Ricardo Semler, bekend van Tegenlicht 'de kapitale kracht van geluk'.

In onderstaand fragment praat Bakker van Maanen over de transitie naar zelfsturing:

Bakker van Maanen over zelfsturing

Bakker van Maanen over zelfsturing
winkel
winkelstrategie

Brood als verbinder

In het nieuwe winkelconcept zijn snelheid en verkoop vervangen door ambacht, gastvrijheid en vooral plekken om samen te komen en te ontmoeten. De nieuwe winkels beschikken over een eigen bakkerij, een ontmoetingsplek en de mogelijkheid om het dagelijkse brood te kopen. 

signatuur
INC & Bakker van Maanen

Betekenisvolle samenwerking

Bakker van Maanen implementeert op dit moment de nieuwe visie, strategie en winkelconcept in haar organisatie. Het nieuwe concept is inmiddels ook te ervaren in Woerden en in het Oosten van het land, namelijk in Hogescholen Saxion in Deventer en Enschede. 

INC heeft Bakker van Maanen geholpen de nieuwe visie, strategie en beleving neer te zetten. Daarnaast hebben we een ondersteunende rol gespeeld bij de implementatie en zijn we tot op heden strategisch partner.